Reteta cu ciuperci în cremă de parmezan poate fi servită cu piept de pui la grătar stropit cu putină lămâie sau poate fi singură un fel de mancare pentru vegetarieni. Este o reteta simplă, rapidă și plină de arome fine.
Ciupercile sunt neașteptat de bogate: vitamine B, proteine, fibre, cupru, seleniu, dar și potasiu și calciu. Destul de bine pentru un produs care are mai mult de 90% apă.
În ceea ce privește potasiul, conținutul este semnificativ: 2/3 cană de ciuperci aduce un aport de potasiu similar unei jumătăți de banană. Banana e recunoscută pentru bogăția de potasiu.
Ergotioneina și glutationul din ciuperci sunt substanțe studiate de cercetători pentru efecte pozitive în boala Parkinson și boala Alzheimer.
Prepararea ciupercilor la temperaturi ridicate nu le conservă proprietățile antioxidante. Cel mai bun mod de a le păstra proprietățile este gătirea la grătar.
Vă propunem o reteta cu ciuperci în cremă de parmezan aromată cu cimbru, pătrunjel și usturoi.
Pieptul de pui se prepară separat la grătar, așa că vegetarienii pot să nu-l adauge în crema de brânză cu ciuperci.
INGREDIENTE
• 300g piept de pui sau de curcan, secționat în fâșii
• 750g ciuperci champignon spălate și uscate pe prosop de hârtie
• 400ml smântână dulce pentru gătit
• 1/2 cană parmezan răzuit
• 1/4 cană mozarela răzuită
• 2 linguri de unt
• 2-3 linguri ulei de măsline
• 1/2 cană vin alb
• 5 căței de usturoi zdrobiți
• 1 lămâie
• pătrunjel proaspăt, cimbru uscat
• sare, piper
PREPARARE
1.Pune pe grătar fâșiile de piept de pui sărate puțin în prealabil și lasă-le câte 3-4 min pe fiecare parte, la foc mediu. Apoi transferă-le într-un vas, stropește-le cu puțin ulei de măsline și lămâie. Presară puțin cimbru. Pune și un capac deasupra să se înăbușe și să se împrietenească cu cimbrul și lămâia până ce prepari ciupercile.
Dacă ai mai mult timp la dispoziție, pregătește pieptul de pui sau de curcan în marinata cu iaurt. Carnea devine mai suculentă și mai fragedă. Nu vei regreta opțiunea aceasta.
2.Într-o cratiță teflonată pune untul și lasă-l să se topească. Adaugă ciupercile și mai stropește cu puțin ulei de măsline.
Amestecă continuu pentru 2-3 min până când ciupercile capătă o culoare maronie și își lasă sucul.
3.Adaugă vinul peste ciuperci, lasă focul mediu și pune un capac deasupra. Încă 2-3 min.
4.Adaugă smântâna și cimbrul uscat. La foc mic încă 5-6 minute sau până ce sosul se îngroașă puțin.
5.Adaugă parmezanul și mozarela și amestecă ușor până ce se topesc, apoi stinge focul.
6.E timpul aromelor cât ciupercile sunt încă fierbinți: 2-3 linguri de pătrunjel tocat, usturoiul zdrobit fin, sare și piper după gust.
7.Adaugă pieptul de pui peste ciuperci sau păstrează-l pentru a-l servi alături.
Reteta cu ciuperci în cremă de parmezan se servește fierbinte.
